Wilde Küche- Vom Reh zum Braten

Seminartyp: Ganztagesseminar, ab 7 Personen max. 10

Termin: individuelle Terminabsprache nach Anmeldung

Seminarleitung: Julius Winter
Motto: "Die größte Verschwendung ist, etwas nicht zu verwenden"

Sie haben schon einmal vom Begriff Jäganer gehört? Für alle, die doch ab und zu Fleisch konsumieren wollen, ist das Essen von Wild eine echte Alternative.  Auch ökologisch ist diese Art der Ernährung durchaus zu begrüßen, dann da in unseren Wäldern bekanntlich nicht massenhaft Wölfe, Bären und ähnliche Helden der Nahrungskette herumlaufen, ist es zum Erhalt eines gesunden Waldes mit Naturverjüngung tatsächlich notwendig Wild zu entnehmen. Nur so, kann Wald  wichtige Aufgaben als Kohlenstoffsenke, Klimaregulativ und Wasserspeicher weiterhin wahrnehmen. Dass  es dabei aber um viel mehr geht, als die edelsten Teile aufs Teller zu legen, können Sie in diesem Seminar erfahren.

VON DER DECKE ZUM TELLER

Rehworkshop mit Julius
Echtes Waidhandwerk – vom Tier bis zum Teller
Als Jäger und Koch verbinde ich in diesem besonderen Workshop zwei Welten:
die Leidenschaft fürs Waidhandwerk und die Kunst des ehrlichen Kochens.
Gemeinsam schlagen wir ein ganzes Reh aus der Decke, zerlegen es fachgerecht und
verarbeiten alle Teile – Nose to Tail – zu köstlichen Gerichten, die wir im Anschluss gemeinsam
genießen. Tauchen  Sie ein in die Welt der Wild-Biologie
Ein intensiver Tag zwischen Handwerk, Feuer, Küche und Gemeinschaft –
zum Zuschauen, Mithelfen, Lernen und Genießen.
WAS DICH ERWARTET
• Fachkundige Einführung ins Aus-der-Decke-Schlagen eines ganzen Rehs
• Schritt-für-Schritt-Zerlegung in Kleingruppen
• Nose to Tail – Verarbeitung vom Rücken bis zur Leber
• Gemeinsames Kochen mehrerer Wildgerichte
• Herstellung eines kräftigen Wildjus
• Verkostung, Austausch und gemütlicher Ausklang
INKLUSIVE
• Anleitung und Begleitung durch Julius Winter – Jäger & Koch
• Alle Speisen, Zutaten und das Wildbret
• Getränke-Vollverpflegung
• Ausgewählte alkoholische Getränke zusätzlich erwerbbar
BITTE MITBRINGEN
• Eigenes Kochmesser, mit dem du gerne arbeitest,
• Schneidebrett
• Behälter oder Dosen (falls du etwas mitnehmen möchtest)
• Heft für Notizen
• Schürze
• Kleidung, die schmutzig werden darf
• Wetterfeste, der Jahreszeit entsprechende Kleidung
(Der Workshop findet zu großen Teilen im Freien statt.)
• Gute Laune, Appetit und Interesse am Handwerk
꽞꽟꽠꽡꽢꽣 DAS RICHTIGE MESSER – ARBEITEN WIE EIN PROFI
Gutes Werkzeug ist beim Arbeiten mit Wild entscheidend.
Bitte bring ein Messer mit, mit dem du sicher und gerne arbeitest.
Optional:
Gegen einen Aufpreis von € 50,- kann nur auf Vorbestellung ein hochwertiges Allround-Messer
erworben werden.
Das Messer ist:
• pflegeleicht
• leicht zu schärfen
• robust und vielseitig einsetzbar
Ein weiteres Messer wirst du zu Hause nicht mehr brauchen.
ORGANISATORISCHES
Der Preis beinhaltet alle Speisen, Getränke, Zutaten und das Wildbret –
alles, was man für einen ganzen Tag Waidhandwerk und Genuss braucht.
Alkoholische Getränke können gerne erworben werden.
TEILNAHME- & STORNOBEDINGUNGEN
Die Teilnahme ist erst nach vollständiger Entrichtung der gesamten Kursgebühr
und dem Erhalt einer Teilnahmebestätigung verbindlich.
Da das Wild frisch gejagt und speziell für den Kurs vorbereitet wird,
ist ein Rücktritt vom Kurs nicht möglich.
HINWEIS
Zum Schluss kann zusätzlich Wildfleisch erworben werden.
WMH wünscht Julius Winter